Groene asperges op een polentabord met koningsoesterzwammen

  • Vegetarisch - Glutenvrij

Bereidingstijd: 60 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Voor 4 porties heb je nodig:
- 120g polenta
- 150ml melk
- 500ml water met 1 tl groentebouillon
- 2 el gistvlokken
- ½ tl zout
- 500g groene asperges
- 250g koningsoesterzwammen
- 3 sjalotten
- 1 tl fleur de sel
- peper & versgemalen nootmuskaat
- 1 theelepel roze peper
- 1 eetlepel boter
- 2 eetlepels ghee
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel brandnetelzaadjes

Groene asperges op polenta


Bereiden:

Maak indien nodig de koningsoesterzwammen schoon en snijd ze in de lengte in plakjes. Pel de sjalotjes, halveer ze in de lengte en snijd ze in fijne reepjes en fruit ze samen met de champignons in 1 eetlepel ghee in een pan. Snijd de uiteinden van de asperges ongeveer ter dikte van een duim af en snijd de asperges ongeveer 3 keer diagonaal in stukken en leg de koppen aan de kant.

Als het ui- en champignonmengsel mooi bruin is, breng het dan op smaak met zout en peper, doe het over op een bord en bak de aspergestukjes met nog een theelepel ghee. Bak ongeveer 4-5 minuten, voeg dan de aspergekoppen toe en bak nog 2-3 minuten.

Breng op smaak met zout & peper en roze peper.

Polenta:

Breng de bouillon, melk en zout aan de kook in een pan en druppel langzaam de polenta erbij, onder voortdurend roeren.

Zet het vuur laag en laat de polenta ongeveer 15 minuten sudderen, af en toe roeren. Zorg ervoor dat de polenta niet stolt.

Hoe langer de polenta suddert, hoe romiger hij wordt.

Voeg vlak voor het einde van de tijd de gistvlokken, 1 eetlepel boter, zout, peper, nootmuskaat en Parmezaan toe en breng de polenta op smaak.

Serveer:

Verdeel een mooie laag polenta over elk bord, verdeel het ui- en paddenstoelenmengsel erover en top af met de aspergestukjes. Roze peper, parmezaan en brandnetelzaadjes zijn de finishing touch

Een recept voor ghee vind je op de volgende link.