Nederrijns bruin brood met appelstroop
- Vegetarisch - Hoog in vezels
Bereidingstijd: 4 uur - Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Ingrediënten voor 2 broden:
- 500 g speltmeel
- 280 g speltgrutten
- 280 g roggegrutten
- 140 g lijnzaad
- 140 g sesam
- 100 g zonnebloempitten
- 50 g pompoenpitten
- 1 el zout
- 1 liter karnemelk
- 2 zakjes verse gist - 250 g bieten- of appelstroop - zaden om naar wens te strooien. droge gist
- 1 blokje verse gist
- 250 g bieten- of appelstroop
- zaadjes om naar wens te strooien
- 500 g speltmeel
- 280 g speltgrutten
- 280 g roggegrutten
- 140 g lijnzaad
- 140 g sesam
- 100 g zonnebloempitten
- 50 g pompoenpitten
- 1 el zout
- 1 liter karnemelk
- 2 zakjes verse gist - 250 g bieten- of appelstroop - zaden om naar wens te strooien. droge gist
- 1 blokje verse gist
- 250 g bieten- of appelstroop
- zaadjes om naar wens te strooien
Nederrijns bruin brood is een traditioneel, zeer donker volkoren roggebrood dat diep geworteld is in de eetcultuur van het Rijnland.
We hebben het gemengd met spelt en bereid met gist in plaats van het lange en bewerkelijke zuurdesem productieproces.
Het is zeer vochtig, donker en compact en heeft een licht zoete smaak. Het bijzondere is de toevoeging van bieten- of appelstroop, die het zijn donkere kleur en typische aroma geeft.
Traditioneel wordt het in bakkerijen gemaakt met een lang, 3-staps roggezuurdesem en gebakken als een brood (2-3 kg) tot 24 uur bij een lage temperatuur en dan meestal verkocht in dunne plakjes.
De traditie gaat terug tot de tijd toen bruin brood het basisvoedsel was voor boerenfamilies en bedienden. Vroeger werd het eens per maand gebakken en daarom was de lange houdbaarheid essentieel voor de mensen.
Vandaag de dag is het nog steeds lang vers, ongeveer 14 dagen, maar het kan ook gemakkelijk worden ingevroren.
Het recept levert bijna 2400 g kant-en-klaar bruin brood op, wat de lange baktijd van 3 uur meer dan waard is. Omdat het een erg stevig brood is en het het beste smaakt in dunne plakjes, heb je een goed broodmes nodig of natuurlijk een broodsnijmachine.
Als je geen eigen graanmolen hebt, kijk dan eens in de winkel voor biologische voeding bij jou in de buurt, waar we graan malen als klantenservice aanbieden.
Meng de droge gist en de bloem in een grote kom. Maal de spelt- en roggekorrels grof in een graanmolen of gebruik reeds gemalen korrels. Voeg vervolgens het lijnzaad, sesamzaad, de zaden en het zout toe aan het bloem/gistmengsel in de kom en meng goed.
Los de rode biet al roerend op in langzaam opgewarmde karnemelk (let op - alleen verwarmen, niet koken) en voeg alles op één deel na toe aan het droge mengsel.
Verkruimel nu de verse gist in de resterende karnemelk en laat het "rijzen".
Wanneer de gist belletjes begint te vormen, is het geactiveerd en kun je het toevoegen aan het deeg.
Roer of kneed goed met een houten lepel of je handen en verdeel gelijkmatig over 2 met bakpapier beklede broodvormen.
Je kunt er nog wat zaden of pitten overheen strooien als je wilt en zet de broodvormpjes in de koude oven op de middelste plank.
Baktijd:
3 uur op 150 graden boven-onderwarmte, dek de broden na 2 uur af met aluminiumfolie.
Laat de broden aan het einde van de baktijd rijpen met de ovendeur op een kier.
Je kunt ze dan op een taartrooster leggen en minstens een nacht volledig laten afkoelen voordat je ze aansnijdt.
Bruin brood is lekker met zowel hartig als zoet beleg. Hier in de Niederrhein is het een must op elke koffietafel. Hier wordt het traditioneel gegeten met sultaninebrood, boter en kaas of gewoon met bieten- of appelstroop.
Probeer ook eens onze spread met wilde knoflook. Hartelijke groeten vanuit de Nederrijn!