Pesto gegrilde groentesalade
- Veganistisch - Glutenvrij - Lactosevrij
Bereidingstijd: 30 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
Ingrediënten voor 4 porties:
- 2 gekleurde wortelen elk:
oranje, rood, geel
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 groene courgette
- 200 g cherrytomaatjes gehalveerd
- 1 groente-ui
- 1 teentje knoflook
- 3 el olijfolie
Ingrediënten voor 4 porties:
- ca. 30 g pijnboompitten
- 40 g vers geraspte Parmezaanse kaas
- 1 pot basilicum
- 3 stelen verse peterselie
- 2 el citroensap
- 35 g olijfolie
- fleur de sel, vers geraspte gekleurde peper, naar smaak
- decoratie: enkele verse rucolablaadjes, pijnboompitten, geschaafde Parmezaanse kaas
- 2 gekleurde wortelen elk:
oranje, rood, geel
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 groene courgette
- 200 g cherrytomaatjes gehalveerd
- 1 groente-ui
- 1 teentje knoflook
- 3 el olijfolie
Ingrediënten voor 4 porties:
- ca. 30 g pijnboompitten
- 40 g vers geraspte Parmezaanse kaas
- 1 pot basilicum
- 3 stelen verse peterselie
- 2 el citroensap
- 35 g olijfolie
- fleur de sel, vers geraspte gekleurde peper, naar smaak
- decoratie: enkele verse rucolablaadjes, pijnboompitten, geschaafde Parmezaanse kaas
Zo werkt het:
Verwarm de oven voor op 200 graden of bereid je grill voor. Het is ook de moeite waard om de barbecue aan te steken voor vegetarische gerechten. Groenten grillen op het vuur geeft ze een bijzonder lekkere smaak.
Was de groenten, schil de wortelen indien nodig dun en snijd ze in de lengte in dunne plakken met een groentesnijder.
Verwijder de zaadlijsten uit de paprika's en snijd ze in hapklare stukken, snijd de courgettes in plakjes, halveer de tomaten en snijd de ui in achtjes.
Doe je groentemix in een grote kom en marineer met geperste knoflook, 3 el olijfolie en zout. Meng alles goed en laat 30 minuten staan.
Bekleed nu 2 bakplaten met bakpapier, verdeel de groenten erover en rooster in de oven op boven-/onderwarmte gedurende ongeveer 20 minuten tot de groenten bruin beginnen te worden. Af en toe keren.
Op de grill:
Verwarm de grill, doe de groenten uit de marinade over op een grillplaat en grill op de hete grill ca. 10-15 minuten, af en toe draaien.
Laat de groenten vervolgens iets afkoelen en doe ze terug in een schaal.
Pesto:
Was de kruiden en schud droog, pluk de blaadjes van de steeltjes, bak de pijnboompitten bruin in een pan zonder vetstof en laat afkoelen.
Doe alle ingrediënten behalve de Parmezaan in een hoge mengkom en pureer tot een pesto met een staafmixer. Je kunt natuurlijk ook een keukenmachine gebruiken. Roer vervolgens de fijngeraspte Parmezaan erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Meng nu de pesto door je gegrilde groenten, garneer met rucola, Parmezaan en pijnboompitten en serveer lauwwarm met andere gegrilde gerechten of met ons heerlijke spelt- en kruidenstokbrood en bieslookbloesemboter.