Sappige veganistische pompoentaart
- Veganistisch - lactosevrij - glutenvrij
Bereidingstijd: 90 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Ingrediënten Deeg:
- 160 g rijstmeel
- 50 g glutenvrij havermeel
- 80 g kokosbloesemsuiker
- 50 g gemalen amandelen
- 2 el gemalen lijnzaad - Optie:
Chia zaden- Wat geraspte biologische sinaasappelschil
- 1/2 theelepel baking soda
- 1 1/2 theelepel crème van wijnsteen bakpoeder
- 1 snufje zout
- 1 afgestreken theelepel kaneel
- 1 theelepel vanillepulp
- 120 g pompoenpitten (Hokkaido)
- 240 ml plantaardige drank naar keuze
- 60 g amandelboter, licht of donker
- 40 g dadelpuree
- 1 el citroensap
Glazuur:
- Vegan roomkaas
- margarine
- 2 el sinaasappelsap
- poedersuiker 50-100 g
- verse aardbeien of frambozen voor decoratie
Decoratie:
- noten & fruit naar keuze, wij vinden pecannoten & physalis er lekker bij
- 160 g rijstmeel
- 50 g glutenvrij havermeel
- 80 g kokosbloesemsuiker
- 50 g gemalen amandelen
- 2 el gemalen lijnzaad - Optie:
Chia zaden- Wat geraspte biologische sinaasappelschil
- 1/2 theelepel baking soda
- 1 1/2 theelepel crème van wijnsteen bakpoeder
- 1 snufje zout
- 1 afgestreken theelepel kaneel
- 1 theelepel vanillepulp
- 120 g pompoenpitten (Hokkaido)
- 240 ml plantaardige drank naar keuze
- 60 g amandelboter, licht of donker
- 40 g dadelpuree
- 1 el citroensap
Glazuur:
- Vegan roomkaas
- margarine
- 2 el sinaasappelsap
- poedersuiker 50-100 g
- verse aardbeien of frambozen voor decoratie
Decoratie:
- noten & fruit naar keuze, wij vinden pecannoten & physalis er lekker bij
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden fan.
Was eerst de pompoen, snijd er dan stukken met schil af en snijd ze in vingerdikke blokjes.
Breng de pompoenblokjes aan de kook in een beetje water en laat zachtjes koken tot de pompoen zacht is.
Giet het water af en laat de pompoen iets afkoelen.
Meng alle droge ingrediënten, inclusief de vanillepulp, in een kom.
Pureer de pompoenpulp met de plantaardige drank, amandelboter, dadelpuree en citroensap in een hoge blenderkan met behulp van een staafmixer en roer het mengsel met een garde door de droge ingrediënten tot alles goed gecombineerd is.
Giet het beslag in de voorbereide springvorm (26 cm) en bak ongeveer 40-45 minuten in het midden van de oven. Dek tussentijds af indien nodig.
Test het midden van de cake op gaarheid. Laat vervolgens afkoelen en haal de zijkanten uit de vorm.
Draai de cake voorzichtig op een ronde taartrooster om verder af te koelen.
Glazuur:
Mix ondertussen een gladde crème van de hierboven genoemde ingrediënten.
Klop hiervoor eerst de boter stevig met een keukenmixer en meng geleidelijk de roomkaas erdoor.
Roer het sap en de poedersuiker erdoor tot de crème een goed smeerbare consistentie heeft.
Het is beter als het een beetje te stevig is dan te romig, dan behoudt het langer zijn vorm.
Verdeel de room over de afgekoelde cake, versier naar wens en zet ongeveer 2 uur in de koelkast.
