Solyanka - veganiseerde DDR-klassieker
- Veganistisch* - Lactosevrij* - Glutenvrij
Bereidingstijd: 60 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Ingrediënten Deeg voor 4 porties:
- 240 g natuurlijke jackfruit in pekel
- 2 el olijfolie
- 2 laurierblaadjes
- 4 pimentkorrels
- 200 g gerookte tofu
- 2 plantaardige uien
- 1 rode & 1 gele paprika
- 6 - 8 Silezische komkommers & ca. 150 ml komkommerbouillon
- 600 ml groentebouillon
- 2 el tomatenpuree
- 1 pot lecho groenten
- 200 g zuurkool
- 2 el kappertjes
- 2 el ghee* of plantaardige olie
Kruiden:
- Zoete & hete paprika
- Chilivlokken
- Fleur de Sel
- Versgemalen zwarte peper
Topping:
- Creme fraiche* of vegan yoghurt*
- Verse peterselie
- 240 g natuurlijke jackfruit in pekel
- 2 el olijfolie
- 2 laurierblaadjes
- 4 pimentkorrels
- 200 g gerookte tofu
- 2 plantaardige uien
- 1 rode & 1 gele paprika
- 6 - 8 Silezische komkommers & ca. 150 ml komkommerbouillon
- 600 ml groentebouillon
- 2 el tomatenpuree
- 1 pot lecho groenten
- 200 g zuurkool
- 2 el kappertjes
- 2 el ghee* of plantaardige olie
Kruiden:
- Zoete & hete paprika
- Chilivlokken
- Fleur de Sel
- Versgemalen zwarte peper
Topping:
- Creme fraiche* of vegan yoghurt*
- Verse peterselie
Wie het oosten van ons land kent, kent ook de eeuwige favoriet solyanka. Een stoofpotje dat oorspronkelijk werd gebruikt om restjes te verwerken, vandaar dat er geen eenduidig solyanka recept bestaat.
Reden genoeg voor ons om je een veganistische versie voor te schotelen die niet alleen heel gezellig is, maar ook lekker op koude dagen. We hebben het vlees en de worst vervangen door jackfruit en gerookte tofu.
Je kunt echter ook elk ander veganistisch alternatief gebruiken. Veel plezier bij het uitproberen!
Laat de jackfruit uitlekken in een vergiet en halveer de blokjes eventueel nog een keer, doe in een kom en meng met olijfolie en kruiden naar smaak en laat ca. 30 minuten marineren.
Pel ondertussen de uien, halveer ze en snijd ze fijn, was en reinig de paprika's en snijd ze in hapklare stukken.
Snijd de gerookte tofu in dunne worstreepjes en snijd de komkommer naar wens in plakjes.
Om te bakken in ghee, bak je eerst de uien goed met de jackfruit & tofu, voeg dan de paprika's toe en bak nog eens 3 minuten. Voeg nu de tomatenpuree en kruiden toe en blus af met groentebouillon.
Roer de augurken, bouillon, kappertjes, zuurkool en lecho groenten erdoor en laat het geheel op een middelhoog vuur ongeveer 20 minuten sudderen, af en toe roeren om plakken te voorkomen.
Breng voor het serveren opnieuw op smaak, het moet een goed zoetzuur mengsel zijn. Voeg eventueel nog wat suiker of zuur toe naar smaak.
Verdeel over kommen of soepkommen, top af met crème fraîche & verse peterselie en klaar is je veganistische solyanka.
Ons rustieke spelt natuurdesembrood smaakt heerlijk bij dit gerecht. Eet smakelijk!
