Vegane wortel zalm met wortelgroene pesto
- Veganistisch - Lactosevrij - Glutenvrij
Bereidingstijd: 90 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Ingrediënten voor 4 - 6 porties:
- 500 g wortelen met greens
- 4 jeneverbessen
- 8 peperkorrels (fijnmaken in een vijzel met de jeneverbessen)
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel vloeibare rook
- 2 theelepels tamari/sojasaus
-. 1 el rijstazijn
- een beetje kappertjessap
- 2 el koolzaadolie of andere neutrale olie
- 1 el lijnzaadolie
- 2 el agavesiroop
- een beetje citroensap
- 1 noriblad
Voor de wortelgroene pesto:
- 1 bosje wortelgroen
- 2 teentjes knoflook
- 200 g walnoten
- 100 ml olijfolie
- 100 ml water
- 1 tl citroensap
- 3 el gistvlokken
- 1 tl fleur de sel
- Gemalen peper naar smaak
- 500 g wortelen met greens
- 4 jeneverbessen
- 8 peperkorrels (fijnmaken in een vijzel met de jeneverbessen)
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel vloeibare rook
- 2 theelepels tamari/sojasaus
-. 1 el rijstazijn
- een beetje kappertjessap
- 2 el koolzaadolie of andere neutrale olie
- 1 el lijnzaadolie
- 2 el agavesiroop
- een beetje citroensap
- 1 noriblad
Voor de wortelgroene pesto:
- 1 bosje wortelgroen
- 2 teentjes knoflook
- 200 g walnoten
- 100 ml olijfolie
- 100 ml water
- 1 tl citroensap
- 3 el gistvlokken
- 1 tl fleur de sel
- Gemalen peper naar smaak
Duurzaamheidstip:
Wortelgroenten zijn te goed voor de vuilnisbak. Als je geen konijn of cavia hebt, eet het dan gewoon zelf op. Gebruik alleen wortels als ze biologisch geteeld zijn! Je moet ook alleen verse groenten gebruiken, geen verwelkte bladeren en geen grove bladeren, die zijn te vezelig.
De groenten zijn rijk aan vitaminen en voedingsstoffen, vooral waardevol calcium.
We hebben calcium nodig voor het samentrekken van de spieren, de werking van enzymen en het hartritme, de bloedstolling en voor de gezondheid van onze botten en tanden.
We hebben er hier pesto van gemaakt, maar je kunt het ook als kruid gebruiken, gewoon in plaats van peterselie.
Het smaakt heerlijk in soepen en salades en fris in smoothies.
Je kunt de pesto ook gebruiken om saladedressings, pasta- en risottogerechten op smaak te brengen, als broodbeleg of als dip voor rauwkost.
Bereiding van wortelpesto:
Snijd het wortelgroen eraf en zet apart, schil de wortelen met een dunschiller en snijd ze in de lengte in dunne reepjes met een groentesnijder of mandoline.
Kook de wortelschijfjes vervolgens in een stoompan tot ze zacht zijn. Ze mogen niet papperig worden.
Je kunt ze ook 3-4 minuten zonder zout in een steelpan koken en daarna afspoelen met koud water.
Scheur het noriblad grof en meng het met de andere ingrediënten in een afsluitbare voorraadpot, voeg de wortelschijfjes toe. Doe het deksel erop en schud voorzichtig.
Zet de wortelzalm minstens 2 dagen in de koelkast om te laten trekken en schud af en toe voorzichtig zodat de wortels de kruiden goed kunnen opnemen.
De wortelzalm smaakt heerlijk gemengd met vegan zure room + groene pesto op ons naturel spelt zuurdesembrood en bestrooid met dille en lente-uitjes.
Bereiding van wortel groene pesto:
Was de wortelgroenten grondig en verwijder de onderste uiteinden.
Pel de teentjes knoflook en doe ze in de blender (of in een hoge bak als je een staafmixer gebruikt) met de wortelgroenten.
Voeg geleidelijk de walnoten, olijfolie, water, citroensap en gistvlokken toe.
Mix alles tot je een romig mengsel hebt en breng de wortelgroentenpesto op smaak met zout en peper.