Zelfgemaakt kweepeerbrood - Doe-het-zelf recept
- Veganistisch - Glutenvrij - Lactosevrij
Bereidingstijd: 120 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
- 750g bereide kweepeerstukjes
- 100ml schillenbouillon
- 500g geleersuiker 3:1
- sap van een citroen
Bereiding:
Eerst nemen we de kweeperen schillen en kweeperen stukken die we hebben bereid in onze doe-het-zelf basisbereiding voor verschillende kweepeer recepten.
Eerst koken we de kweeperen schillen, omdat deze een groot deel van de smaak bevatten. Hiervoor bedekken we de schillen met water in een pan en laten ze 30-45 minuten sudderen.
Vervolgens doen we de kweeperenstukjes in een pan met 100 ml kweeperenbouillon en laten ze zachtjes koken.
Dit kan verschillende keren duren en hangt af van het soort kweepeer en het oogstjaar. Soms zijn kweeperen heel zacht en kunnen ze mooi gesneden en verwerkt worden en soms zijn ze keihard. De kooktijd kan daarom variëren tussen 15-45 minuten.
Wanneer de kweeperen zacht gekookt zijn, worden ze met een staafmixer gepureerd tot een homogene pulp en vervolgens door een fijnmazige zeef gehaald om de grove ingrediënten te behouden en een fijne puree te verkrijgen.
Voeg vervolgens de inmaaksuiker en het citroensap toe aan de ontstane kweeperenpuree en breng opnieuw aan de kook, onder voortdurend roeren.
Het mengsel wordt nu op een met bakpapier beklede bakplaat gegoten en met een spatel uitgesmeerd tot ongeveer de dikte van een vinger.
De droogfase kan nu beginnen. Laat het kweepeerbrood ongeveer 4 dagen rusten op kamertemperatuur of droog het in de oven op 50 graden gedurende 6-8 uur.
Als het brood in de oven gedroogd wordt, verandert de kleur van geel naar roestroodbruin, omdat de anthocyanen in de kweepeer geactiveerd worden door de hitte. Anthocyanen zijn natuurlijke kleurstoffen. Hetzelfde fenomeen doet zich voor bij ginseng. Hier wordt witte ginseng getransformeerd in rode ginseng door een waterdampbehandeling die enkele uren duurt.
