Bieslookbloesemboter & roze bloemenazijn
- Veganistisch* - Glutenvrij - Lactosevrij*
Bereidingstijd: 20 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
Ingrediënten roze bloemenazijn:
- 1 liter azijn naar keuze, wij gebruiken witte balsamicoazijn
- 2 handjes bieslookbloesems
Ingrediënten bieslookboter:
- 7-12 bieslookbloesems
- een paar stengels bieslook, fijngesneden
- 250 g zachte zure roomboter of veganistisch alternatief
- schil van een biologische citroen
- fleur de sel, vers geraspte gekleurde peper
- 1 liter azijn naar keuze, wij gebruiken witte balsamicoazijn
- 2 handjes bieslookbloesems
Ingrediënten bieslookboter:
- 7-12 bieslookbloesems
- een paar stengels bieslook, fijngesneden
- 250 g zachte zure roomboter of veganistisch alternatief
- schil van een biologische citroen
- fleur de sel, vers geraspte gekleurde peper
Bieslookbloesems toveren niet alleen hun zacht ui-achtige aromatische kruiden in je gerechten, hun prachtige paarse kleur verrijkt ook elk gerecht, zelfs als decoratieve topping op salades en soepen.
Ze bloeien van maart tot september en in tegenstelling tot bieslook is hun smaak wat milder en lichtzoet.
We hebben hier 2 mogelijke toepassingen voor je. Voor de azijn heb je een grote schone pot met een wijde opening nodig en een aantal schone glazen flessen om te bottelen, evenals een zeef en een trechter.
Oogst de bieslookbloesems:
Snijd met een scherp mes de bloemstelen net boven de basis af en schud ze krachtig om alle "inwoners" uit de bloemen los te maken.
Verzamel alleen de helderpaarse bloemen van de stengels, want die hebben de meest intense smaak en worden niet gewassen om die niet te verliezen.
Je kunt ze het beste direct verwerken tot bieslookazijn.
Bereiding van bieslookazijn:
Spoel voor de azijnbereiding een grote pot en deksel om met kokend water, vul vervolgens met de bieslookbloesems en giet de azijn erover.
Sluit de pot en schud.
Nu heb je een beetje geduld nodig, want de azijn heeft 7-10 dagen nodig om te trekken.
Schud het een keer per dag en zet het op een koele, donkere plek.
Je kunt zien of je azijn rijp is door het feit dat de bloemen bleek zijn geworden, omdat al hun kracht is overgegaan in de azijn, waardoor deze roze tot roze kleurt.
Zeef de bloemen met een fijne zeef en giet je bieslookbloesemazijn in schone flessen. Het is geschikt voor alle saladedressings en vervangt natuurlijk ook de uien.
Je kunt de bieslookstengels ook rechtstreeks gebruiken, hoewel ze een beetje houterig worden zodra de bieslook begint te bloeien. Sorteer ze dus
Om de bieslookboter te bereiden:
Meng alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak.
Versiertip:
Maak een boterbroodje met verschillende verse tuinkruiden & eetbare bloemen uit je tuin.
Wij gebruikten: salie bloemen & blaadjes, Oost-Indische kers, tijm en peterselie.
Leg de bloemen & kruidenblaadjes op een stuk bakpapier en verdeel je bieslookboter erover, rol op, wikkel de uiteinden in en zet in de koelkast.
Je boter ziet er niet alleen prachtig kleurrijk uit, je kunt hem nu ook in plakjes serveren of gewoon in een mooi afsluitbaar bakje.
Een beetje plantkunde:
Bieslook is een bijzonder bij-vriendelijke plant, omdat de bloemen veel nectar bevatten.
Wanneer je de stengels afsnijdt, zorg er dan voor dat je wat overlaat voor de bijen.
De beste tijd om te oogsten is vroeg in de ochtend na een regenvrije nacht, wanneer de bloemen het minst bezocht worden door bijen en hun essentiële oliën het meest intens zijn.
Net als de meeste eetbare bloemen bevat bieslook veel secundaire plantenstoffen die ontstekingsremmende en celbeschermende eigenschappen kunnen hebben. Bijvoorbeeld quercetine en kaempferol.
Bieslook is rijk aan vitaminen en mineralen zoals vitamine C & K, calcium en kalium.
De stengels en bloemen hebben een digestieve werking en worden in de volksgeneeskunde gebruikt om te helpen bij maag- en darmklachten.
Bieslook is niet alleen lekker, maar brengt ook extra voedingsstoffen en variatie in je keuken.