Chai energy koekjes met rozenbottel en chocoladeglazuur
- Veganistisch - lactosevrij - glutenvrij - met dadelzoetstof
Bereidingstijd: 60 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Ingrediënten voor 7-10 stuks, afhankelijk van de grootte:
- 30 g lijnzaad
- 100 g noten naar keuze
- 50 g pompoenpitten
- 50 g hennepzaad
- 1/2 theelepel klassieke yogi spice thee, los
- 7 yogi dadels, ontpit
- 100 ml warm water
- 2 el rozenbottelpoeder
- 50 g amandelboter, licht of puur
- 1 flinke snuf zout
- 40 g gedroogde gojibessen
- vegan pure en lichte chocolade, een beetje kokosolie
- 30 g lijnzaad
- 100 g noten naar keuze
- 50 g pompoenpitten
- 50 g hennepzaad
- 1/2 theelepel klassieke yogi spice thee, los
- 7 yogi dadels, ontpit
- 100 ml warm water
- 2 el rozenbottelpoeder
- 50 g amandelboter, licht of puur
- 1 flinke snuf zout
- 40 g gedroogde gojibessen
- vegan pure en lichte chocolade, een beetje kokosolie
Een echte soul superfood, niet alleen voor ongemakkelijke herfstdagen. Ook heerlijk als gezond tussendoortje voor onderweg.
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 150 graden boven-/onderwarmte.
Ontpit dan eerst de dadels en laat ca. 30 minuten wellen met het water.
Hak ondertussen de lijnzaad, noten, pompoenpitten en hennepzaad grof in een keukenblender - het moet niet melig zijn - eerder knapperig.
Giet het mengsel in een kom en meng de dadels met het weekwater tot een puree, voeg alle andere ingrediënten en het zadenmengsel toe en meng alles goed door elkaar.
Vorm met een ijsschep of een eetlepel bolletjes van gelijke grootte, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze gelijkmatig plat tot een koekjesvorm.
Bak ze ongeveer 15-20 minuten in de voorverwarmde oven op de middelste plank. Zorg ervoor dat ze niet te donker worden aan de randen, dit kan soms snel gebeuren.
De koekjes zijn klaar als ze goudbruin zijn en heerlijk ruiken naar chai-smaak.
Je kunt ze laten afkoelen op een rooster. Je kunt ze natuurlijk ook meteen opeten of verfijnen met chocoladeglazuur. Afhankelijk van je keuze komt er dan waarschijnlijk suiker aan te pas.
Glazuur van lichte en pure chocolade:
Hak de respectieve suikerchocolade fijn, smelt met 1/2 tl kokosolie boven een bain-marie en dip de koekjes voor de helft. Laat drogen op kamertemperatuur of sneller in de koelkast.
