Rode bietensoep met hazelnootcrunch
- Veganistisch* - Lactosevrij - Glutenvrij
Bereidingstijd: 120 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Ingrediënten voor 4 porties:
- 400 g aardappelen
- 800 g rode bieten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 4 el kokosolie
- 600 ml groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
- 2 el baobabpoeder
Kruiden:
- 1 snufje nootmuskaat
- 2 tl milde kerrie
- fleur de sel
- versgemalen gekleurde peper
Topping: 1 el per portie:
- kokos cuisine* of crème fraiche
Hazelnootcrunch::
- hazelnoten
- ahornsiroop
- 1/2 tl cayennepeper
- zeezout
- 400 g aardappelen
- 800 g rode bieten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 4 el kokosolie
- 600 ml groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
- 2 el baobabpoeder
Kruiden:
- 1 snufje nootmuskaat
- 2 tl milde kerrie
- fleur de sel
- versgemalen gekleurde peper
Topping: 1 el per portie:
- kokos cuisine* of crème fraiche
Hazelnootcrunch::
- hazelnoten
- ahornsiroop
- 1/2 tl cayennepeper
- zeezout
Bereiding van de soep:
Was eerst de bieten onder stromend water en snijd de wortels en bladstelen eraf.
Doe de knollen met schil vervolgens in een pan, vul met voldoende water en breng aan de kook.
Laat dan op een middelhoog vuur sudderen tot ze gaar zijn. Afhankelijk van de grootte duurt dit ongeveer 30-50 minuten.
Als ze gaar zijn, spoel ze dan af met koud water, schil ze en snijd ze in blokjes.
Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in blokjes, pel de uien en knoflook en snipper ze fijn en fruit ze in 2-3 el kokosolie in een soeppan.
Voeg het kerriepoeder toe en fruit het kort mee.
Voeg dan de aardappelen toe, blus af met groentebouillon en laat ongeveer 20 minuten koken.
Voeg de rode biet, kokosmelk en zout & peper toe en laat nog 5 minuten sudderen voordat je het op smaak brengt.
Crunchen:
Hak ondertussen de hazelnoten zonder schil in kleine nootstukjes, rooster ze in een beetje kokosolie tot ze nootachtig ruiken, breng op smaak met zout & cayennepeper en karameliseer met ahornsiroop.
Verdeel over een bord en laat afkoelen.
Afwerken:
Pureer tot slot de soep met een staafmixer, roer het baobabpoeder erdoor, verdeel de porties over soepkommen en garneer met kokos cuisine of crème fraîche.
Verdeel de hazelnootcrunch erover en werk af met verse kruiden naar keuze.