DIY voor basisbereiding voor verschillende kweepeerrecepten

Veganistisch - Lactosevrij - Glutenvrij

Bereiding: Moeilijkheidsgraad: makkelijk

Basisingrediënten:

- vers geplukte kweeperen
- kweeperen schillen
- aardappelschilmesje
- 2 grote potten
- klokhuis
- citroensap indien nodig

Hieronder vind je ons DIY basisrecept dat als basis dient voor verschillende heerlijke bereidingen met kweeperen.
Dit jaar hebben we onze kweeperen gebruikt om een chutney, compote, gelei, kweeperenbrood en de beproefde kweeperengelei te maken. Onze kweeperen waren ook voldoende voor sio kweeperen siroop.
De recepten zullen geleidelijk volgen in onze DIY sectie.

Eerst moeten de kweeperen natuurlijk geplukt worden. In onze tuin heeft de kweeperenboom al een behoorlijke omvang bereikt, dus we hebben ofwel een ladder of een fruitplukker nodig.

Het juiste moment is ook cruciaal. Enerzijds moeten de kweeperen volledig rijp zijn om hun heerlijke smaak te ontwikkelen en anderzijds zijn kweeperen ook erg geliefd bij wespen en worden ze daarom vaak opgegeten.
Wanneer dit gebeurt, rotten ze helaas weg aan de boom. In droge jaren kunnen de vruchten ook barsten of voortijdig van de boom vallen.

Eenmaal geoogst, moeten kweeperen zeer snel verwerkt worden. Enerzijds zullen ze dan niets van hun smaak verliezen en anderzijds zullen eventuele kneuzingen of rot zich niet verder verspreiden.

We beginnen met het schoonmaken van de kweeperen.
De vrucht heeft van nature een vliesje dat grondig verwijderd moet worden onder stromend water. Dit onthult een gladde schil met een lichte natuurlijke waslaag.

Kweeperen geschild

Kweeperen ontpit

Nadat de kweeperen zijn gewassen, gaan we ze schillen, ontpitten en uitsnijden.
Het is belangrijk om de schil en het klokhuis te bewaren, omdat ze een essentieel onderdeel zijn van alle volgende recepten, omdat de schil van de kweepeer een groot deel van de smaak bevat.

Je kunt een appelboor gebruiken om de kweeperen te ontpitten, wat erg lastig is, of je kunt het klokhuis eruit snijden nadat je de kweeperen in kwarten hebt gesneden. Je kunt de stukken dan in blokjes snijden.
Afhankelijk van het jaar zijn de kweeperen redelijk zacht en gemakkelijk te snijden. In sommige jaren zijn ze echter keihard.

Om te voorkomen dat de stukken kweepeer bruin worden, kun je ze direct na het snijden in een pan met water en citroensap leggen.
Als je ze echter bruin laat worden, krijgt het kweeperenbrood een mooie roodbruine kleur.