Linzenpannenkoekjes met falafel & olijventapenade
- Veganistisch - Lactosevrij - Glutenvrij
Bereidingstijd: 60 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Ingrediënten voor 4-5 linzenwraps:
- 150 g droge rode linzen
- 350 g groentebouillon
- 1-2 kokos- of olijfolie om te bakken
- Optionele specerijen & kruiden: 1/2 theelepel gemalen komijn, chilivlokken, gerookt zout, oregano, basilicum,
tijm
Voor de olijventapenade:
- 1 pot (180 g) Kalamta olijven, ontpit
- 70 g halfgedroogde tomaten
- 1/2 bos platte peterselie
- 40-50 g olijfolie
- Fleur de Sel & gekleurde peper, vers gemalen
Voor de falafel:
- 500 g gekookte kikkererwten
- 1/2 bosje peterselie en koriander elk
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 el citroensap
- 2 el sesamolie + ca. 3-5 el koolzaadolie om te bakken
- 50 g
pompoenzaadpoeder - zout, peper, gemalen komijn
- 150 g droge rode linzen
- 350 g groentebouillon
- 1-2 kokos- of olijfolie om te bakken
- Optionele specerijen & kruiden: 1/2 theelepel gemalen komijn, chilivlokken, gerookt zout, oregano, basilicum,
tijm
Voor de olijventapenade:
- 1 pot (180 g) Kalamta olijven, ontpit
- 70 g halfgedroogde tomaten
- 1/2 bos platte peterselie
- 40-50 g olijfolie
- Fleur de Sel & gekleurde peper, vers gemalen
Voor de falafel:
- 500 g gekookte kikkererwten
- 1/2 bosje peterselie en koriander elk
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 el citroensap
- 2 el sesamolie + ca. 3-5 el koolzaadolie om te bakken
- 50 g
pompoenzaadpoeder - zout, peper, gemalen komijn
Deze heerlijke linzenwraps zijn rijk aan plantaardige eiwitten, vezels en veel mineralen zoals ijzer, kalium, zink en foliumzuur.
Makkelijk te bereiden, want je hebt maar 2 ingrediënten nodig voor de basis: rode linzen & bouillon of zout water.
Ze smaken heerlijk met een hartige topping of zoete vulling.
Hier laten we je een hartige versie met falafel zien.
Voor het basisrecept voor linzenpasteitjes moet je de linzen ongeveer 4 uur laten weken, daarna kun je aan de slag.
Bereiding van de linzenplentils/wraps:
Spoel de linzen goed af in een keukenzeef onder stromend water en doe ze in een blender of een hoge bak met de groentebouillon om ze later te pureren. Laat ze een nacht of minstens 4 uur weken en mix ze dan ongeveer 2 minuten tot je een mooie gladde pasta hebt.
Verhit 1 eetlepel olie in een middelgrote koekenpan, zet het vuur laag en giet er wat linzenbeslag in, zodat het beslag een dunne laag vormt.
Pas als de randen van het beslag loskomen van de pan kun je de pannenkoeken omdraaien. Dit duurt ongeveer 3-4 minuten. Bak nog 2 minuten aan de andere kant en leg ze op een bord.
Als het overgebleven beslag in de tussentijd wat dikker is geworden, meng het dan opnieuw voordat je verder bakt en voeg indien nodig wat meer water toe.
Bereiding van de olijventapenade:
Laat de olijven uitlekken en meng goed met de andere ingrediënten voor de tapenade in een keukenmixer tot de gewenste consistentie is bereikt en breng op smaak met zout en peper
Bereiding van falafel:
Laat de kikkererwten uitlekken, pel en snijd de ui en knoflook fijn, was de kruiden en dep droog.
Doe vervolgens alle ingrediënten behalve de specerijen en pompoenzaadproteïne in een blender en pureer tot een gladde massa. Voeg dan het pompoenzaadpoeder, de kruiden en 2 eetlepels water toe, meng nogmaals goed en laat 10 minuten rusten.
Maak ondertussen de sla schoon zoals je wilt voor je verse topping en bereid de spruitjes, komkommer, tomaat of wat je nog meer lekker vindt.
Verhit ruim olie in een pan met antiaanbaklaag en vorm met een ijsschep of uit de vrije hand kleine balletjes van het falafeldeeg en bak deze aan alle kanten goudbruin en knapperig. Maar wees voorzichtig, ze worden snel te "rustiek".
Laat vervolgens uitlekken op keukenpapier.
Afwerken - alles komt samen:
Besmeer je linzenpannenkoekjes met de olijventapenade, top af met verse slablaadjes naar keuze en voeg 4-5 falafel toe.
Je gezonde, eiwitrijke en heerlijke linzenwrap is klaar.
