Veganistische spaghetti carbonara met kokos-spek
- Veganistisch - Lactosevrij - Vegetarische optie *
Bereidingstijd: 60 minuten • Moeilijkheidsgraad: eenvoudig
Ingrediënten voor 2-4 porties:
- 300 g spaghetti
- 4 sjalotten
- 1-2 teentjes knoflook
- 100 g erwten, vers of diepvries
- 100 ml groentebouillon
- 2-3 eetlepels gistvlokken
- 100 g erwten, vers of diepvries
- 100 ml groentebouillon
- 2-3 eetlepels gistvlokken
- 2-3 eetlepels olijfolie
- 1 pakje Kokos-Quisine
- 1-2 soeplepels spaghettikookwater
- 1 eetlepel sojasaus
- zout, peper, nootmuskaat
Voor de kokos-spek:
- 200 g kokoschips (geen vlokken!)
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 theelepel gerookt zout
- 2 theelepels zoete paprikapoeder
- 2 eetlepels agavesiroop
Topping:
- 100 g gemalen cashewnoten gemengd met gistvlokken of *geraspte Parmezaanse kaas
- Verse basilicumblaadjes of peterselie
- 300 g spaghetti
- 4 sjalotten
- 1-2 teentjes knoflook
- 100 g erwten, vers of diepvries
- 100 ml groentebouillon
- 2-3 eetlepels gistvlokken
- 100 g erwten, vers of diepvries
- 100 ml groentebouillon
- 2-3 eetlepels gistvlokken
- 2-3 eetlepels olijfolie
- 1 pakje Kokos-Quisine
- 1-2 soeplepels spaghettikookwater
- 1 eetlepel sojasaus
- zout, peper, nootmuskaat
Voor de kokos-spek:
- 200 g kokoschips (geen vlokken!)
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 theelepel gerookt zout
- 2 theelepels zoete paprikapoeder
- 2 eetlepels agavesiroop
Topping:
- 100 g gemalen cashewnoten gemengd met gistvlokken of *geraspte Parmezaanse kaas
- Verse basilicumblaadjes of peterselie
Bereiding spaghetti & saus:
Kook de spaghetti in een grote pan met gezouten water al dente, giet af, vang daarbij een beetje van het kookwater op en laat de pasta uitlekken.
Doe er gerust een paar druppels olijfolie overheen, zodat ze niet aan elkaar plakken.
Schil de knoflook en de sjalotten terwijl de pasta kookt. Snijd beide heel fijn of pers de knoflook uit en fruit ze ongeveer 5-7 minuten goed in een grote pan met olijfolie.
Blus het geheel vervolgens af met groentebouillon en sojasaus, voeg de erwten toe en laat het geheel nog ongeveer 3 minuten zachtjes doorkoken.
Roer vervolgens de kokosquisine erdoor en breng het geheel op smaak met de kruiden en gistvlokken.
Roer eventueel nog wat kookvocht erdoor tot er een mooie romige consistentie ontstaat. Spatel vervolgens de spaghetti er voorzichtig doorheen en laat alles op laag vuur nog ca. 5 minuten doorgaren.
Bereiding kokos-spek:
Verwarm de oven voor op 160 graden boven- en onderwarmte. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng alle ingrediënten, behalve de kokoschips, in een kom, voeg de chips toe en meng tot ze goed bedekt zijn met de saus.
Verdeel ze gelijkmatig over de bakplaat en draai ze om de 5 minuten om! Let op, ze verbranden snel!
Afwerking:
Verdeel de spaghetti over voorverwarmde diepe borden, strooi er de kokos-spekjes en Parmezaanse kaas overheen en garneer met verse basilicumblaadjes of peterselie.
YUMMI YUMMI!
