Groenteburgers met courgette-paddenstoelpan en zoete aardappelen met chlorella ketchup

Gehaktballetjes met courgette en champignonpannetje en zoete aardappelen met chlorella ketchup

Moeilijkheidsgraad: gemiddeld - Voorbereidingstijd: ca. 60 minuten - Voor 2 personen


ingrediënten:
Voor de groentetaarten
- 100g tofu
- 80g nierbonen
- 60g maïs
- 3-4 Cham,pignons
- 2 sjalotten
- 1 teentje knoflook
- 50g paneermeel
- 3 el gistschilfers
- 3 el koolzaadolie
- 40 g Seitan-Fix
- een slokje water
- 3 el chiazaden (biologisch)
- 2 el psylliumschillen (biologisch)
- paprikapoeder
- zout, peper
- kerriepoeder


Gemuesefrikadellen

Voor de chlorella ketchup:
- 3 eetlepels olvenolie
- 30g tomatenpuree
- 40ml sojakeuken
- 1 eetlepel chlorellapoeder (biologisch)
- 1 eetlepel bloempollen.

Voor de Zuchini-Champingon-Pan:
- 100g champignons
- 100g courgettes
- zout, peper
- 2 eetlepels olijfolie
- 20g tomatenpuree
- enkele blaadjes verse basilicum
- 1 eetlepel agavesiroop.

Voor de zoete aardappelen:
- 500g zoete aardappel m
- 5 eetlepels paneermeel
- paprikapoeder
- zout
- kerriepoeder
- 1 eetlepel agavesiroop
3-4 eetlepels olijfolie



Voorbereiding:

De groente pasteitjes kunnen het beste worden bereid met een keukenmachine of een mixer. Verkruimel eerst de tofu en zet hem in de keukenmachine. Voeg alle andere ingrediënten toe behalve de water en seitan fix en roer tot een soort glad deeg. Voeg dan de Seitan-Fix en het water toe terwijl je roert en kneedt. Als het mengsel nog te zacht is, voeg dan gewoon meer Seitan-Fix toe. Vorm nu het mengsel tot gehaktballen en koel ongeveer 20 minuten.

Verwarm ondertussen de oven voor op 250 °C en snijd de zoete aardappelen in plakjes. Doe ze in een kom en meng ze met de olie, kruiden en paneermeel. Leg het geheel vervolgens op een met olie bedekt bakpapier en bak het ongeveer 15 minuten op de middelste plank tot het goudbruin is.

Hak ondertussen de champignons en courgettes fijn en bak ze in een pan met de olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze ongeveer 2 minuten. Voeg de overige ingrediënten toe en bak nog eens 5 minuten.

Tot slot, bereidt u de chlorella ketchup voor. Om dit te doen, meng de olie goed samen met de andere ingrediënten en voeg ten slotte het chlorella poeder toe en meng het weer goed door elkaar.

Bak nu de plantaardige gehaktballen. Verhit de koolzaadolie in een pan en bak de gehaktballen erin tot ze aan beide zijden goudbruin zijn. Zet dan het vuur uit en laat de plantaardige gehaktballen in de pan sudderen. Gedurende deze tijd kunnen de zoete aardappelen op een bord worden gerangschikt samen met de chlorella ketchup en de courgette-paddenstoelenpan. Voeg als laatste de gehaktballen toe en het gerecht is klaar!

Tip:

Seitan-Fix bevat meestal ongeveer 70% eiwit en is daarom een uitstekende plantaardige eiwitbron. In combinatie met nierbonen, die ook veel eiwitten bevatten, zijn deze plantaardige gehaktballen een vleesvrije maar toch eiwitrijke en heerlijke maaltijd!