Pompoenfriet met spirulina-mustard dip en veggie-bonenpan
Voorbereidingstijd: ca. 60 minuten -• Moeilijkheidsgraad: gemiddeld -• Voor 3 personen
- 1 Hokkaido pompoen
- 3 eetlepels mosterd
- 250 ml room (sojacrème voor het veganistische alternatief)
- 2 eetlepels spirulinapoeder (biologisch)
- olijfolie
- 300g veggie gyros (doe-het-zelf: zie andere recepten)
- 300g sperziebonen
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 str. TL bonenkruid
- zoete paprika
- kerriepoeder
- grill- en pannenkruiden
- zout, peper, suiker
Voorbereiding:
De oven voorverwarmen tot 250 °C circulatielucht.
Doe de bonen in kokend water en kook ze ongeveer 20 minuten.
Snijd de pompoen eerst doormidden en verwijder de zaden. Snijd ze vervolgens in dunne strepen/broodjes en doe ze in een grote schaal.
Meng 3 el olijfolie met 1 theelepel spirulinapoeder en giet dit over de pompoenfruit. Strooi wat grof zeezout en peper uit de molen, evenals kerriepoeder en paprikapoeder over de molen. Sluit de kom en schud goed tot de kruiden goed verdeeld zijn.
Leg een bakplaat met bakpapier en spreid de pompoenfrietjes erover. Zet het geheel in de oven en bak het in ongeveer 20 minuten goudbruin.
In de tussentijd kan de dip worden voorbereid. Verwarm hiervoor 200 ml van de room in een kleine pot en roer de mosterd erdoor. Breng het op smaak met een theelepel suiker, een beetje zout en peper en breng het dan kort aan de kook. Meng een theelepel spirulina met een eetlepel olijfolie en vouw deze langzaam in de dip.
Let op: Voeg geen spirulina toe als poeder, er ontstaan klontjes en het spirulina poeder lost niet op!
Doof de bonen vervolgens uit met koud water (of giet ze in ijswater) om hun kleur te behouden.
Bak de veggie gyros met uienblokjes in een pan, voeg een fijngesneden teentje knoflook toe en breng op smaak met zout en peper. Voeg de bonen toe en bak ze 3 tot 4 minuten. Roer er dan 3 eetlepels tomatenpuree door en ontglazuur met 50 ml room. Breng ten slotte op smaak met paprika en currykruiden, zout en peper en serveer!
Tip:
Naast spirulina smaakt een theelepel Chloerella ook heel goed en maakt het gerecht nog hartiger. Bon appetite!