Gebakken appels met noten-macavulling & vanille-acerolasaus
Voorbereidingstijd: 75 min - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
- Veganistisch - Lactosevrij
- 4 zoetzure grote appels, bij voorkeur Boskop of Cox Orange
- 2 theelepels kokosolie
- 8 el gemengde noten (in dit geval walnoten & hazelnoten) hazelnootpitten)
- een beetje citroensap uitgeperst
- 1 sinaasappel uitgeperst
- 2 el gojibessen(een paar voor de topping)
- 2 el tijgernotenmeel (chufas)
- 2 el amandelpasta
- 2 el Macapoeder (organisch)
- 1 el ahornsiroop of andere zoetstof
- 1 tl kaneel
Ingrediënten voor de vanille-acerolasaus:
- 250 ml plantaardige drank naar keuze - wij gebruikten amandel
- 10 g vanille custardpoeder (eventueel meer, afhankelijk van de gewenste consistentie van de saus)
- 1 snuifje fleur de sel
- 1 theelepel acerolapoeder (geeft de mooie kleur)
- 1 el ahornsiroop
Bereiding voor 4 gebakken appels:
Verwarm de oven voor op 180 graden convectie.
Pers de sinaasappel uit en week de gojibessen erin tijdens de rest van de bereiding. Laat een paar bessen opzij voor decoratie.
Was de appels, droog ze en snijd het klokhuis eruit met een fruitmes. Snijd de appels doormidden of leg ze in hun geheel in een met kokosolie beklede ovenschaal.
Sprenkel het citroensap over de appelhelften. Maal de noten grof met een multi-chopper en voeg alle andere ingrediënten toe, inclusief de gojibessen met het sinaasappelsap, en meng alles goed.
Vul de appels met het notenmengsel en bak ze ongeveer 25-30 minuten op de middelste plank.
Bereiding van de saus:
Doe 4 el van de groentedrank met custard & acerolapoeder in een glas en schud goed, breng de rest van de drank aan de kook in een kleine steelpan, haal van de kookplaat en klop er de custardmix, het zout en de ahornsiroop door.
Laat de custard nu onder voortdurend roeren op laag vuur ongeveer 2 minuten zachtjes koken tot de gewenste consistentie is bereikt.
Serveer tenslotte de appels, giet de custard erover en top af met gojibessen.