Gebakken zoete aardappelen & pompoenhelften met champignonvulling
- Veganistisch - Glutenvrij
Bereidingstijd: 45 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
- 4 grote zoete aardappelen of 2 kleinere Hokkaido pompoenen
- zeezout
- sojasaus
- olijfolie
Ingrediënten Vulling:
- 600 g champignons gemengd ( eb kruidenzwammen, bruine champignons, cantharellen, eekhoorntjesbrood)
- 2 sjalotten
- 2 el geklaarde boter
- versgemalen peper
- 1 el rozenbottelpoeder
- 1 blik kidneybonen (125 g uitgelekt gewicht)
- 3 el oude balsamicoazijn
- 2 el ahornsiroop
- 1 tl gedroogde tijm
- 150 g zure room
- 1 tl citroensap
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 220 graden, ventilator 200 graden, gas mark 5.
Maak de schil van de aardappelen of pompoenen goed schoon met water en dep ze droog. Snijd de pompoenen in de lengte doormidden en verwijder de pitten.
Bestrijk de binnenkant van de pompoen met sojasaus en bestrijk de buitenkant met olie en bestrooi met zout, bestrijk ook de aardappelen met olie en bestrooi met zout. Leg ze op een bakplaat en bak ze in een voorverwarmde oven gedurende 40 à 50 minuten.
Bereiding van de vulling:
Maak de champignons schoon en halveer of kwart ze, afhankelijk van hun grootte, pel de sjalotten en snijd ze in kleine blokjes. Verhit de geklaarde boter in een koekenpan en bak de champignons, onder af en toe roeren, en bak vervolgens de sjalotjes licht aan.
Giet de kidneybonen af in een zeef, spoel af met koud water tot er geen schuim meer op komt en laat goed uitlekken. Voeg vervolgens de champignons toe en breng op smaak met alle andere ingrediënten.
DIPPE
Meng de zure room en het citroensap.
Haal de aardappelen en pompoenhelften uit de oven, voeg de champignon- en bonenvulling toe en garneer met de dip en tijm.