Gekoeld komkommer-dille-soepje met pompoen-eiwitpoeder
- Vegetarisch - Glutenvrij
Bereidingstijd: 45 minuten • Moeilijkheidsgraad: eenvoudig
Ingrediënten voor 4-6 porties:
- 600 g komkommer
- 1 afgestreken theelepel zeezout
- 1/2 bosje dille
- 6 eetlepels olijfolie
- 500 g yoghurt
- 3 eetlepels witte wijnazijn
- 1/2 biologische citroen, schil en sap
- 1 theelepel ruwe rietsuiker
- 2 eetlepels pompoenpitproteïne
- 6 radijsjes, kruiden of plakjes komkommer ter garnering
- kruidenzout, versgemalen peper
- eventueel ijsblokjes om te serveren/te garneren
- 600 g komkommer
- 1 afgestreken theelepel zeezout
- 1/2 bosje dille
- 6 eetlepels olijfolie
- 500 g yoghurt
- 3 eetlepels witte wijnazijn
- 1/2 biologische citroen, schil en sap
- 1 theelepel ruwe rietsuiker
- 2 eetlepels pompoenpitproteïne
- 6 radijsjes, kruiden of plakjes komkommer ter garnering
- kruidenzout, versgemalen peper
- eventueel ijsblokjes om te serveren/te garneren
Bereiding:
Was de komkommers, snijd ze in blokjes en doe ze samen met het zeezout in een kom. Laat ze ongeveer 15 minuten staan, zodat het zout het vocht uit de komkommers kan trekken.
Pluk de dilleblaadjes van de stengels en hak ze grof.
Pureer de komkommerblokjes, de yoghurt, dille, azijn, citroensap en -schil, rietsuiker, olijfolie en het pompoenpitproteïne zo fijn mogelijk met een staafmixer of keukenmachine en zeef het mengsel naar smaak door een fijne zeef.
Breng de komkommersoep op smaak met kruidenzout en peper, eventueel nog wat suiker, en zet hem in de koelkast tot het moment van serveren.
Proef de soep vlak voor het serveren nogmaals en garneer deze met gewassen en in dunne plakjes gesneden radijsjes, komkommer, kruiden of gewoon met alle drie, net zoals bij ons ;-)
Hmm, heerlijk koel en verfrissend – eet smakelijk!
