Groentebeignets met moringa & citroen/muntzure room
- Vegetarisch - Glutenvrij
Bereidingstijd: 60 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
- 400 g wortelen
- 400 g courgettes
- 2 teentjes knoflook
- 2 rode uien
- 2 eieren
- 1 el moringapoeder
- 3-4 el bloem
- 3 el olijfolie
- 2 el zonnebloempitten
- 2 el hennepzaad
- zout, peper
Zure room:
- 250 g natuurlijke yoghurt
- 100 g zure room
- 1 limoen, sap en schil
- 3 stengels Marokkaanse munt
- Fleur de Sel, versgemalen peper
Bereiding Beignets:
Bakplaat met bakpapier, oven voorverwarmen - 200 graden boven- & onderwarmte.
Was de courgettes en wortels en rasp grof in een kom.
Bestrooi met 1 tl zout, kneed en laat minstens 15 minuten staan.
Snijd ondertussen de uien fijn, pers de knoflook en zet apart.
Doe nu de courgettes en wortels in een fijne zeef of schone keukendoek en knijp het vocht er goed uit.
Doe de groenten in een kom en voeg alle ingrediënten toe behalve de zonnebloempitten en hennepzaad, roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
Vorm met een sauslepel of ijsschep beignets van het mengsel, bestrooi ze aan beide kanten met hennepzaad en zonnebloempitten en leg ze op de bakplaat.
Bak ongeveer 35 minuten op de middelste plank, controleer tussendoor en keer je beignets indien nodig.
Je kunt ze natuurlijk ook bakken in een pan met olie, dan hoef je geen olie aan het mengsel toe te voegen.
Voor de zure room:
Meng de zure room en yoghurt door elkaar en breng op smaak met fleur en peper.
Was de limoen in heet water, rasp de schil en pers uit.
Snijd de muntblaadjes in fijne reepjes en meng alles door de room. Garneer met verse muntblaadjes.
Een bijzonder lekkere begeleiding: tomatensalade, natuurlijk uit onze tuin!