Snijbiet en courgette lasagne met pompoenpitten eiwit en rozemarijn
Bereidingstijd: 40min - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
- 300 g snijbiet
- 1 courgette
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 el olijfolie
- 1 el pompoenpiteiwit
- 1 tl rozemarijn
- 2 el tomatenpuree
- 100 ml groentebouillon
- 2 el boter
- 2 el bloem
- 250 ml melk
- 300 g lasagnevellen
- 50 g Parmezaan
- 100 g kaas (boterkaas)
- zout, peper en nootmuskaat
Voorbereiding:
Verwijder de stelen van de snijbiet. Leg de snijbietblaadjes voorlopig opzij.
Snijd de uien, de snijbietstengels en de courgettes in blokjes. Pers de teentjes knoflook.
Verhit de olijfolie in een pan. Fruit de uien, knoflook en rozemarijn kort aan en voeg dan de overige groenten toe.
Voeg na ongeveer 2 minuten bakken de tomatenpuree toe aan de groenten en laat nog eens 5 minuten bakken. Breng op smaak met zout en peper en blus af met de groentebouillon.
Maak intussen een béchamelsaus met boter, bloem en melk.
Verhit daartoe de boter kort in een steelpan, roer de bloem erdoor, blus af met de melk en breng aan de kook. Breng op smaak met pompoenpiteiwit, zout, peper en nootmuskaat.
Verdeel een deel van de gekookte groenten in een beboterde ovenschotel.
Leg de eerste laag lasagne erop. Dompel de lasagnevellen in een pan met heet water vlak voordat u ze neerlegt.
Leg de snijbietblaadjes, een paar lepels groenten en wat béchamelsaus erop.
Dan nog een laag lasagnebladen, groenten en béchamelsaus. Zo, laagje voor laagje, vul de schaal.
Rasp tot slot de kaas en strooi die over de lasagne.
Gaar de ovenschotel in de voorverwarmde oven (200°C boven/onderwarmte) gedurende ca. 45 min.