Snijbiet roulades met mediterrane bulgur vulling en fruitige tomatensaus
- Veganistisch - vegetarische optie met feta
Bereidingstijd: 45 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
- 120 g bulgur
- zout, peper
- 2 lente-uitjes
- 1 rode paprika
- 1 teentje knoflook
- 250 g tomaten
- 50 g zwarte olijven zonder pit
- 700 g snijbiet
- 2 uien
- 4 el olijfolie
- 2 el paprikapoeder - tomatenpuree
- 0,5 theelepels gemalen komijn
- 1 eetlepel tijm
- 1 blikje grove tomaten (425 ml)
- 200 ml groentebouillon
- 2 theelepels Honing (biologisch)
Bereiding Bulgur:
Kook de bulgur in gezouten water gedurende ongeveer 10 minuten.
Maak intussen de lente-uitjes schoon, was ze en snijd ze fijn, verwijder de zaadlijsten uit de paprika's, was ze en snijd ze fijn, snijd de olijven en tomaten in kleine blokjes.
Giet vervolgens de bulgur af, spoel en laat uitlekken en meng met de bereide ingrediënten, breng op smaak met tijm, zout en peper.
Was de snijbietbladeren, snijd de stengel en dikke steel eraf en snijd deze in fijne blokjes en zet apart.
Blancheer de grote bladeren 3 minuten in heet gezouten water, spoel ze af met koud water en dep ze droog.
Vul de snijbietbladeren vervolgens in porties met het bulgurmengsel en verpak ze tot roulades.
Bereiding van de saus:
Fruit fijngehakte knoflook en in blokjes gesneden ui in hete olijfolie, voeg paprikapoeder, tomatenpuree, komijn, tijm, gehakte tomaten en in blokjes gesneden snijbietstengels toe en blijf goed fruiten, giet de bouillon erbij en breng op smaak met zout, peper en honing.
Leg de roulades op de saus en laat ze afgedekt in 15 tot 20 minuten gaar worden; keer ze een keer.