Spruitjes met kastanjes en aardappel-puree

  • Glutenvrij

Bereidingstijd: 60 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk


Ingrediënten voor 3-4 porties:
- 600g spruitjes
- 1 sjalot
- 2 teentjes knoflook
- 2 el boter
- 400g kastanjes
- zout, peper, nootmuskaat, ahornsiroop, balsamico crème
- 500g bloemige aardappelen
- 300g knolselderij
- 2 el boter
- verse peterselie

Spruitjes met kastanjes en aardappel-puree

Bereiding spruitjes:

Maak de spruitjes schoon, was en laat ze uitlekken en snijd het steeltje kruislings in.

Leg de spruitjes 4-5 minuten in kokend water met zout, giet ze af en spoel ze af in koud water (blancheren).

Snijd de kastanjehuid met een goed keukenmes kruislings in op de bolvormige, sterk gebogen kant en leg deze vervolgens in een pan met water, breng het aan de kook en laat het met het deksel op de pan ongeveer 5 minuten staan.

Haal een voor een de kastanjes eruit met een lepel en verwijder het harde velletje, het bruine velletje kun je er het beste afhalen als de kastanjes nog warm/warm zijn.

Pel en snijd de sjalot en de knoflook fijn en verhit de boter in een pan.

Voeg de spruitjes en de gepelde kastanjes toe en bak ze 2-3 minuten op hoog vuur. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak 8-10 minuten, af en toe roerend, tot ze goudbruin zijn.

Breng op smaak met zout en peper en karameliseer met ahornsiroop en balsamico.

Bereiding van aardappelpuree:

Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in vieren, schil de selderij en snijd ze in gelijke stukken.

Kook beide samen ongeveer 15 minuten in gezouten water.

Giet aardappelen en selderij af en pureer met melk en boter en breng op smaak met zout en nootmuskaat.

Was de peterselie, schud hem droog en hak hem grof.

Serveer de aardappelpuree gegarneerd met peterselie bij de spruitjes.

Ons notengebraad smaakt hier heerlijk bij!