Rosenkohl mit Maronen & Kartoffel-Selleriepüree
- Glutenfrei
Zubereitungszeit: 60 Minuten • Schwierigkeitsgrad: leicht
- 600g Rosenkohl
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Butter
- 400 g Maronen
- Salz, Pfeffer, Muskat, Ahornsirup, Balsamicocreme
- 500 g Kartoffeln mehlig kochend
- 300 g Sellerie
- 2 EL Butter
- frische Petersilie
Zubereitung Rosenkohl:
Rosenkohl putzen, waschen und abtropfen lassen und den Strunk kreuzweise einschneiden.
Den Rosenkohl für 4–5 Minuten in kochendes Salzwasser geben und anschließend abgießen und kalt abschrecken (blanchieren).
Die Maronenschale kreuzweise auf der bauchigen, stark gewölbten Seite mit einem guten Küchenmesser einschneiden und anschließend in einen Topf mit Wasser geben, aufkochen lassen und mit Deckel für ungefähr 5 Minuten auf der heißen Platte stehen lassen.
Nacheinander die Maronen mit einem Löffel herausnehmen und die harte Schale entfernen, die braune Haut lässt sich am besten abziehen, wenn die Maronen noch heiß/warm sind.
Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln und die Butter in einer Pfanne erhitzen.
Rosenkohl und geschälte Maronen zugeben und 2–3 Minuten bei starker Hitze anbraten. Schalotte, Knoblauch zugeben und 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Ahornsirup & Balsamicocreme karamelisieren.
Zubereitung Kartoffelpüree:
Kartoffeln schälen, waschen und vierteln, Sellerie schälen und in ähnlich große Stücke schneiden.
Beides zusammen in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen.
Kartoffeln und Sellerie abgießen und mit Milch und Butter stampfen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Das Kartoffelpüree mit Petersilie garniert zum Rosenkohl servieren.
Dazu schmeckt unser Nussbraten köstlich !