Gouden Quinoa Bowl met dadels en kurkuma
Bereidingstijd: 15 minuten/ kooktijd 20 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
- 1/2 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 1 wortel,
- biologische sinaasappel (1 tl schil & 2 el sap)
- 150 g Quinoa Tricolore
- 4 dadels zonder pitten
- 2 tl kokosolie van eerste persing
- 1 tl komijn
- 1/2 tl kurkuma
-ca. 300 ml groentebouillon
- 2 el geroosterde pistachenoten of amandelen
- 2 stengels munt
- sesamolie voor de topping
Voorbereiding:
Pel uien en knoflook en hak fijn, verhit kokosolie en fruit hierin de uien, voeg knoflook, komijn en kurkuma toe en laat alles samen fruiten zodat het aroma van de specerijen zich bijzonder goed ontvouwt.
Was intussen de wortelen en snijd ze in blokjes, rasp de sinaasappelschil en pers de resterende sinaasappel uit, spoel de quinoa goed af en hak de dadels fijn.
Voeg nu de wortelblokjes toe en sauteer kort, voeg vervolgens de quinoa en dadels toe en blus af met de groentebouillon. Breng het aan de kook, zet het vuur dan laag en laat het ongeveer 12 tot 14 minuten sudderen.
Hak de pistachenoten of amandelen fijn en pluk de verse muntblaadjes, besprenkel de afgewerkte quinoa met vers sinaasappelsap en sesamolie, verdeel in kommen en garneer met verse munt en gehakte pistachenoten of amandelen.