Zucchetti met gekarameliseerde rabarber & rozemarijn
- Veganistisch - Lactosevrij - Glutenvrij
Bereidingstijd: 45 minuten - Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
- 2 middelgrote courgettes (bij voorkeur langwerpig)
- 2 rode uien
- 1- 2 teentjes knoflook - afhankelijk van voorkeur
- 100 g Aspermühlen rabarber
- 1 el Aspermühlen rozemarijn
- 2 el olijfolie
- 1 el aceto balsamico
- breng op smaak met vers gemalen fleur de sel & gekleurde peper
- 1 takje verse rozemarijn voor decoratie
- spiraalsnijder
Voorbereiding:
Was en reinig de courgettes en snijd ze in lange spaghetti met de spiraalsnijder. Wij kozen hier voor de bredere versie.
Pel de uien en de knoflook, snijd de uien in fijne ringen of waaiers, de knoflook in dunne plakjes.
Blancheer de Zughetti kort 2-3 minuten in kokend water met zout en verhit intussen de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag.
Fruit eerst de ui en de knoflook, zet het vuur dan laag en voeg de rozemarijn en de rabarber toe.
Blijf onder toezicht bakken en karamelliseren tot alles lichtbruin wordt (gaat snel), blus af met balsamicoazijn naar smaak en breng op smaak met fleur & peper.
Laat de Zughetti uitlekken, kruid lichtjes met peper en zout, schik op de borden en werk af met de gekarameliseerde rabarbergroenten.
Top met een takje verse rozemarijn.
Een heerlijk lichte lentemaaltijd, groenten met een verschil!