Zughetti mit karamellisiertem Rhabarber & Rosmarin
- Vegan - Laktosefrei - Glutenfrei
Zubereitungszeit: 45 Minuten • Schwierigkeitsgrad: leicht
- 2 mittelgroße Zucchini (am besten längliche Exemplare)
- 2 rote Zwiebeln
- 1- 2 Knobizehen – je nach Vorliebe
- 100 g Aspermühlen Rhabarber
- 1 EL Aspermühlen Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Aceto Balsamico
- mit Fleur de Sel & bunter Pfeffer frisch gemahlen abschmecken
- 1 Zweiglein frischen Rosmarin zur Deko
- Spiralschneider
Zubereitung:
Zucchini waschen, putzen und mit dem Spiralschneider in lange Spaghetti schneiden. Wir haben hier die breitere Variante gewählt.
Die Zwiebeln & Knobi schälen, Zwiebeln in feine Ringe oder Fächer schneiden, Knobi in zarte Scheiben.
Die Zughetti in kochendem Salzwasser für 2-3 Min kurz blanchieren und in der Zwischenzeit das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Zwiebel und Knobi als erstes darin kurz anbraten, dann Hitze reduzieren und Rosmarin & Rhabarber dazugeben.
Weiter unter Aufsicht braten & karamellisieren, bis alles eine leichte Bräunung annimmt (geht schnell), nach Geschmack mit Balsamico ablöschen und mit Fleur & Pfeffer abschmecken.
Zughetti abgießen, leicht pfeffern und salzen, auf Tellern anrichten und das karamellisierte Rhabarbergemüse darüber geben.
Ein Zweiglein frischer Rosmarin obenauf.
Eine köstlich-leichte Frühlingsmahlzeit, Gemüse mal anders !