Möhrenlax mit Möhrengrün-Pesto
- Vegan - Laktosefrei - Glutenfrei
Zubereitungszeit: 90 Minuten • Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten für 4 - 6 Portionen:
- 500 g Möhren/Karotten mit Grün
- 4 Wacholderbeeren
- 8 Pfefferkörner (mit den Wacholderbeeren im Mörser zerkleinern)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Tl Flüssigrauch
- 2 Tl Tamari/Sojasoße
- 1 El Reisessig
- etwas Kapernsaft
- 2 El Rapsöl oder anderes neutrales Öl
- 1 El Leinöl
- 2 Tl Agavendicksaft
- etwas Zitronensaft
- 1 Noriblatt
Für das Möhrengrün-Pesto:
- 1 Bund Möhrengrün
- 2 Zehen Knoblauch
- 200 g Walnüsse
- 100 ml Olivenöl
- 100 ml Wasser
- 1 Tl Zitronensaft
- 3 EL Hefeflocken
- 1 Tl Fleur de Sel
- Gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- 500 g Möhren/Karotten mit Grün
- 4 Wacholderbeeren
- 8 Pfefferkörner (mit den Wacholderbeeren im Mörser zerkleinern)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Tl Flüssigrauch
- 2 Tl Tamari/Sojasoße
- 1 El Reisessig
- etwas Kapernsaft
- 2 El Rapsöl oder anderes neutrales Öl
- 1 El Leinöl
- 2 Tl Agavendicksaft
- etwas Zitronensaft
- 1 Noriblatt
Für das Möhrengrün-Pesto:
- 1 Bund Möhrengrün
- 2 Zehen Knoblauch
- 200 g Walnüsse
- 100 ml Olivenöl
- 100 ml Wasser
- 1 Tl Zitronensaft
- 3 EL Hefeflocken
- 1 Tl Fleur de Sel
- Gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Nachhaltigkeits-Tipp:
Möhrengrün ist zu schade für die Tonne. Wenn du kein Kaninchen oder Meerschweinchen hast, iss es doch einfach selbst. Nimm das Möhrengrün nur, wenn es aus Bioanbau kommt ! Auch solltest du ausschließlich frisches Grün verwenden, keine welken Blätter und keine groben, sie sind zu faserig.
Das Grün ist reich an Vitaminen und Nährstoffen, vor allem wertvollem Kalzium.
Wir benötigen Kalzium Muskelkontraktion, die Funktion ovn Enzymen und Herzrhytmus, die Blutgerinnung und für die Gesundheit unserer Knochen und Zähnen.
Wir haben hier ein Pesto daraus gemacht, du kannst es aber auch als Gewürzkraut nehmen, einfach anstatt Petersilie nutzen.
Es schmeckt lecker würzig in Suppen & Salaten und frisch in Smoothies.
Mit dem Pesto kannst du auch Salatsoßen, Nudel- & Risottogerichte würzen, als Brotaufstrich oder als Dippe für Rohkost knabbern.
Zubereitung Möhrenlax:
Das Möhrengrün abschneiden und beiseite legen, die Möhren mit einem Sparschäler schälen und mit einem Gemüsehobel oder einer Mandoline längs in dünne Streifen hobeln.
Anschießend die Möhrenscheiben in einem Dampfgarer weich garen. Sie sollen nicht matschig werden.
Du kannst sie auch im Kochtopf 3-4 Minuten ohne Salz kochen und anschließend mit kaltem Wasser abschrecken.
Zerreiße das Noriblatt grob und mische es mit den anderen Zutaten in einer verschließbaren Frischhaltedose, gib die Möhrenscheiben hinzu. Deckel drauf und vorsichtig schütteln.
Den Möhrenlax mindestens 2 Tage zum Durchziehen kühl stellen und zwischendurch wieder vorsichtig schütteln, damit die Möhren die Gewürze gut aufnehmen können.
Der Möhrenlax schmeckt prima mit veganer Sourcream + grünem Pesto gemischt auf unserem Dinkel-Natursauerteigbrot und mit Dill und Frühlingszwiebelchen bestreut.
Zubereitung Möhrengrün-Pesto:
Wasche das Möhrengrün gründlich und entferne die unteren Enden.
Schäle die Knoblauchzehen und gib sie mit dem Möhrengrün in den Mixer (oder in ein hohes Gefäß, wenn du einen Pürierstab verwendest).
Gib nach und nach Walnüsse, Olivenöl, Wasser, Zitronensaft und die Hefeflocken hinzu.
Mixe alles, bis eine cremige Masse entsteht und schmecke das Möhrengrün-Pesto mit Salz und Pfeffer fein ab.