Pesto-Grillgemüse-Salat
- Vegan - Glutenfrei - Laktosefrei
Zubereitungszeit: 30 Minuten • Schwierigkeitsgrad: leicht
Zutaten für 4 Portionen:
- je 2 Möhren bunt:
orangefarbene, rote, gelbe
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 grüne Zucchini
- 200 g Kirschtomaten halbiert
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Knobizehe
- 3 EL Olivenöl
Zutaten für 4 Portionen:
- ca 30 g Pinienkerne
- 40 g Parmesan frisch gerieben
- 1 Topf Basilikum
- 3 Stiele frische Petersilie
- 2 EL Zitronensaft
- 35 g Olivenöl
- Fleur de Sel, bunter Pfeffer frisch gerieben, nach Geschmack
- Deko: ein paar frische Blätter Rucola, Pinienkerne, Parmesan gehobelt
- je 2 Möhren bunt:
orangefarbene, rote, gelbe
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 grüne Zucchini
- 200 g Kirschtomaten halbiert
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Knobizehe
- 3 EL Olivenöl
Zutaten für 4 Portionen:
- ca 30 g Pinienkerne
- 40 g Parmesan frisch gerieben
- 1 Topf Basilikum
- 3 Stiele frische Petersilie
- 2 EL Zitronensaft
- 35 g Olivenöl
- Fleur de Sel, bunter Pfeffer frisch gerieben, nach Geschmack
- Deko: ein paar frische Blätter Rucola, Pinienkerne, Parmesan gehobelt
So geht's:
Backofen auf 200 Grad vorheizen oder deinen Grill entsprechend vorbereiten. Auch für die vegetarische Küche lohnt es sich, den Grill anzuheizen. Dein Gemüse bekommt beim Grillen auf dem Feuer ein besonders leckeres Aroma.
Das Gemüse waschen, die Möhren evtl. dünn schälen und mit einem Gemüsehobel längs in dünne Scheiben schneiden.
Die Paprika entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden, Zucchini in Scheiben schneiden, Tomaten halbieren und die Zwiebel achteln.
Gib deinen Gemüse-Mix in eine große Schüsssel, und mariniere ihn mit durchgepressten Knobi, 3 EL Olivenöl und Salz. Alles gut durchmengen und 30 Minuten stehen lassen.
Nun kannst du 2 Backbleche mit Backpapier auslegen, das Gemüse darauf verteilen und im Backofen bei Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten braten, bis das Gemüse beginnt zu bräunen. Zwischendurch ab und zu wenden.
Auf dem Grill:
Grill anheizen, das Gemüse aus der Marinade auf eine Grillschale geben und ca 10-15 Minuten auf dem heißen Grill unter wenden grillen.
Anschließend das Gemüse etwas abkühlen lassen und wieder in eine Schüssel geben.
Pesto:
Kräuter waschen und trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen, die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anbräunen und abkühlen lassen.
Bis auf den Parmesan alle Zutaten in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab zu Pesto pürieren. Geht natürlich auch im Multizerkleinerer. Anschließend den feingeriebenen Parmesan drunterrühren und mit Salz & Pfeffer fein abschmecken.
Mische das Pesto nun unter dein Grillgemüse, dekoriere es mit Rucola, Parmesan & Pinienkernen und serviere das Ganze lauwarm zu anderem Grillgut oder mit unserem leckeren Dinkel-Kräuterbaguette & Schnittlauchblütenbutter.