Soljanka - DDR Klassiker veganisiert
- Vegan* - Laktosefrei* - Glutenfrei
Zubereitungszeit: 60 Minuten • Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten Teig für 4 Portionen:
- 240 g Jackfruit natur in Salzlake
- 2 EL Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Pimentkörner
- 200 g Räuchertofu
- 2 Gemüsezwiebeln
- Je 1 rote & gelbe Paprikaschote
- 6 - 8 schlesische Gurken & ca 150 ml Gurkensud
- 600 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Glas Letscho-Gemüse
- 200 g Sauerkraut
- 2 EL Kapern
- 2 EL Ghee* oder Pflanzenöl
Gewürze:
- Paprika edelsüß & rosenscharf
- Chilliflocken
- Fleur de Sel
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Topping:
- Creme Fraiche* oder Jogurt* vegan
- Frische Petersilie
- 240 g Jackfruit natur in Salzlake
- 2 EL Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Pimentkörner
- 200 g Räuchertofu
- 2 Gemüsezwiebeln
- Je 1 rote & gelbe Paprikaschote
- 6 - 8 schlesische Gurken & ca 150 ml Gurkensud
- 600 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Glas Letscho-Gemüse
- 200 g Sauerkraut
- 2 EL Kapern
- 2 EL Ghee* oder Pflanzenöl
Gewürze:
- Paprika edelsüß & rosenscharf
- Chilliflocken
- Fleur de Sel
- Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Topping:
- Creme Fraiche* oder Jogurt* vegan
- Frische Petersilie
Wer den Osten unseres Landes kennt, der kennt auch den Dauerbrenner Soljanka. Ein Eintopf der ursprünglich als Resteverwertung diente, daher gibt es auch nicht das eine Soljanka-Rezept.
Grund genug für uns, euch eine vegane Variante zu liefern, die nicht nur an kalten Tagen richtig einheizt und schmeckt. Wir haben hier Fleisch und Wurst mit Jackfruit und Räuchertofu ausgetauscht.
Ihr könnt aber auch jede andere vegane Alternative verwenden. Viel Spaß beim Probieren !
Die Jackfruit in einem Küchensieb abtropfen lassen und die Würfel eventuell nochmal halbieren, in eine Schüssel geben und mit Olivenöl und Gewürzen, je nach Gusto mischen und ca. 30 Minuten marinieren.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden, sowie die Paprikaschoten waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Den Räuchertofu nach Belieben in feine Wurststreifen und Gurken in Scheiben schneiden.
Zum Anbraten in Ghee als erstes die Zwiebeln mit Jackfruit & Tofu gut anbraten, dann die Paprika dazu geben & für weitere 3 Minuten mit braten. Nun das Tomatenmark und Gewürze dazu geben und anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen.
Die Gurken, den Sud, die Kapern, das Sauerkraut und das Letscho-Gemüse unterrühren und das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, sodass es nicht ansetzt.
Vor dem Servieren nochmals abschmecken, es muss eine gute süß-saure Mischung sein. Eventuell noch etwas nachzuckern oder säuern, je nach Geschmack.
In Schalen oder Suppentellern aufteilen, mit Creme fraiche & frischer Petersilie toppen und schon ist die vegane Soljanka fertig.
Dazu schmeckt unser rustikal gebackenes Dinkel-Natursauerteigbrot. Guten Appetit !
