Fenchel-Risotto mit jungem Spinat und Champignons
- Vegan - Glutenfrei - Laktosefrei - vegetarische Option *geriebener Parmesan
Zubereitungszeit: 60 Minuten • Schwierigkeitsgrad: leicht
- 1 Knolle Fenchel 300-400 g
- 2 Schalotten
- 1 Knobizehe
- 2-3 EL Olivenöl
- 200 g Risottoreis
- 500-600 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Weißwein oder naturtrüben Apfelsaft, falls du keinen Alkohol magst
- Lorbeerblatt
- 1 Bio-Zitrone, Saft und Abrieb
- 400 g Baby-Blattspinat
- 400 g braune Champignons
- *80 g Parmigiano Reggiano
- 2-3 EL Hefeflocken
- 1 EL Kürbiskerne
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss frisch gerieben
Zubereitung Risotto-Reis:
Den Fenchel putzen, unschöne Stellen abschneiden und das zarte Grün zu Seite legen.
Die Fenchelknolle erst halbieren, dann vierteln, den Strunk heraus schneiden und auf einem Küchenhobel in feine Streifen schneiden.
Nun die Knobizehe und Schalotten schälen, fein würfeln und in einem Topf mit 2 EL Olivenöl und den Fenchelstreifen andünsten.
In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe in einem separaten Topf zum Kochen bringen und auch die ganze Zeit warm halten um diese immer wieder zum Risotto zu geben.
Nun gibst du den Risottoreis zum Gemüse und dünstest alles unter Rühren noch ca. 3 min an, bis es schön glasig angeschwitzt ist.
Mit Weißwein ablöschen, Lorbeerblatt und Salz dazu geben und mit einer Schöpfkelle immer etwas Gemüsebrühe auffüllen und einköcheln lassen, bis der Reis gar ist. Dann das Lorbeerblatt entfernen.
Anschließend den Babyspinat in einem Küchensieb gut waschen und erst 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter dein Risotto heben, Parmesankäse mit Hilfe einer Küchenreibe fein darüber raspeln und unterziehen.
Für die vegane Variante einfach die Hefeflocken nach Geschmack unterrühren.
Nun noch die Zitrone heiß abwaschen, Schale über das Risotto abreiben, Saft auspressen und hinzugeben.
Alles mit Fleur de Sel, frisch geriebenem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Zubereitung Champignons:
Putzen und in dünne Scheiben oder Viertel schneiden, 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons schön knusprig-braun darin anbraten, zum Schluss mit Pfeffer und Salz würzen.
Richte dein Risotto auf Tellern an und gib die gebratenen Champignons darüber.
Zum Finish einfach das feine Fenchelgrün und Parmesanhobel (oder Hefeflocken) sowie Kürbiskerne auf euer Risotto geben !
Buon appetito !