Rote Beetesüppchen mit Haselnuss-Crunch

  • Vegan* - Laktosefrei - Glutenfrei

Zubereitungszeit: 120 Minuten • Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten für 4 Portionen:
- 400 g Kartoffeln
- 800 g rote Beete
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Kokosöl
- 600 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 2 EL Baobab-Pulver
Gewürze:
- 1 Prise Muskat
- 2 TL Curry mild
- Fleur de Sel
- bunter Pfeffer frisch gemahlen
Topping: 1 El je Portion:
- Kokos-Cuisine* oder Creme fraiche
Haselnuss-Crunch::
- Haselnüsse
- Ahornsirup
- 1/2 Tl Cayennepfeffer
- Meersalz

Rote Beete Suppe lang

Zubereitung der Suppe:

Zunächst die roten Bete unter fließendem Wasser waschen und die Wurzeln und Blattstiele abschneiden.

Anschließend die Knollen mit Schale in einen Topf geben, mit genügend Wasser auffüllen und zum kochen bringen.

Dann bei mittlerer Hitze gar köcheln lassen. Das dauert je nach Größe ca 30-50 Minuten.

Nach dem Kochen mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und in Würfel schneiden.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, die Zwiebeln und den Knobi schälen, fein hacken und in einem Suppentopf in 2-3 EL Kokosöl anschwitzen.

Das Currypulver darüber geben und kurz mitschwitzen.

Dann die Kartoffeln hinzu geben, mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten gar kochen.

Die rote Bete, Kokosmilch und Salz & Pfeffer hinzugeben und noch ca. 5 Minuten miteinander köcheln lassen und anschließend mit den Gewürzen abschmecken.

Crunch:

In der Zwischenzeit die Haselnüsse ohne Haut in kleine Nußstückchen hacken, in etwas Kokosfett anrösten, bis sie nussig duften, mit Salz & Cayennepfeffer würzen und mit Ahornsirup karamellisieren.

Auf einen Teller verteilen und abkühlen lassen.

Finish:

Zu guter Letzt die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, das Baobab-Pulver einrühren, die Portionen in Suppenschalen aufteilen und mit Kokos-Cuisine oder Creme fraiche garnieren.

Nun noch das Haselnuss-Crunch darüber verteilen und nach Wunsch mit frischen Kräutern deiner Wahl toppen.